年的脚步,越来越近了。不少文学大师都写过江南的年味,似乎一写到过年,他们就兴致盎然。
像鲁迅在日记中记录了20余顿年夜饭,其中提到的美食能拼出一桌年菜,比如火腿、蒸鸭、肉粽、冷肉、年糕、柑橘、鲫鱼、绍酒等。“年三十总要吃顿好的”“凡是爱吃的都安排上”……正如很多人所想的那样,辛苦忙活了一整年,除夕夜里的这顿年夜饭要吃得满足、过瘾,才算是为这一年画上了圆满的句号。
如果你正在为“过年吃啥”发愁,不妨从大师笔下的江南年味里找一找灵感。
年夜饭 图源:“嘉兴文旅发布”微信公众号
一
对于过年的期待,从家家户户筹备年夜饭的忙碌中可见一斑。鲁迅在短篇小说《祝福》中描写了绍兴过年的场景,空气里“散满了幽微的火药香”,屋里屋外的人们忙着“杀鸡,宰鹅,买猪肉,用心细细地洗”,字里行间处处流淌着浓郁而绵长的年味。
汪曾祺的老家江苏高邮,舂粉子是年前的“必备节目”。所谓舂粉子,就是用一种名叫碓的工具,将一粒粒饱满的糯米碾成粉末,用于制作汤圆、“年烧饼”等糯食。在一些人眼中,舂粉子是辛苦的体力活,而在汪老看来却很有趣,“用脚一踏,吱扭一声,碓嘴扬了起来,嘭的一声,落在碓窝里。”一起一落间,粉子就舂好了,年的味道也更浓了。
365建站客服QQ:800083652
站群论坛一番准备完毕,年菜上桌了。那么,江南的年夜饭都有啥?白切鸡、酱鸭、烧鹅、爆鱼、梅菜扣肉、春卷、油爆虾、呛蟹,还有油面筋塞肉、响油鳝丝、松鼠鳜鱼等各式各样的地方特色菜肴,逐一念出声来甚至可以汇成一段“江南版报菜名”。
宁波年味夜宴 图源:“宁波发布”微信公众号
这些五花八门的年菜构成了不少人独特的年味记忆。祖籍宁波的冯骥才和家人过年时,总少不了要烧一碗家乡的特色菜——红烧鸭子。他在《年夜思》中写道:“70年代吃这种鸭子未免奢侈,每年只能在年饭中吃到一次。”许是因为难得吃到一次,这顿红烧鸭子格外令人记忆深刻。
丰子恺对年菜的记忆始于家中长辈的喜好。他的父亲爱吃素食,“大年夜就烧好一大缸萝卜丝油豆腐,油很重,滋味很好。”在丰子恺的描述中,形容萝卜丝油豆腐用的量词竟是“一大缸”,足见这道菜的滋味有多么美妙。
在梁实秋笔下,“大年初几不动刀,大家歇工”,杭城人准备年菜就是煮大锅菜。“大锅的炖肉,加上粉丝是一味,加上蘑菇又是一味;大锅的炖鸡,加上冬笋是一味,加上番薯又是一味,都放在特大号的锅、罐子、盆子里,此后随取随吃。”如此,倒是既不失丰盛,又少了许多奔忙,多了份清闲的快乐。
爆竹除旧庆升平。一九五零年春节 图源:“中国教育在线”微信公众号